Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 07.11.2015 17:30
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

19. díl - Udělej zvěřinu po staročesku

Královský bažant nadívaný křepelčím masem s hrozno-medovou omáčkou, karotkou a bramborovým pyré

královský bažant
2 křepelky
slanina
cibule
bobkový list
rozmarýn, tymián
brusinky, hroznové víno
citron, pomeranč
nové koření, pepř, sůl
křepelčí vejce
marmeláda z hroznového vína
fáš z křepelky (maso, sůl, bílý pepř, cognac)
červené víno
šťáva z hroznového vína
olivový olej
karotka
cukr
máslo
med

Na olivový olej a máslo přidáme koření, kořenovou zeleninu a cibuli. Fáší z křepelky naplníme bažanta, poklademe plátky slaniny. Vložíme do pekáče na zeleninu, přidáme okořeněnou křepelku. Posypeme brusinkami a kuličkami vína. Pečeme 15 min na 250°C, potom 110°C - podléváme, táhneme do měkka.
Na olivový olej dáme brusinky, cukr, med, hroznovou šťávu, hroznová povidla, plátky pomeranče a citronu. Přilijeme červené víno, čerstvé hroznové víno, redukujeme.
Na másle a medu restujeme předvařenou mrkvičku.
Podáváme s bramborovým pyré.

Daněk načerno na malinách s kapustou a bramborovými kroketami

1 kg daňka - plecko
2 mrkve, 1 petržel, čtvrt celeru
2 cibule
1 lžíce másla
100 g špeku
6 celých pepřů
5 jalovců
5 nových koření
1 bobkový list
sůl
3 dcl červeného vína
1 dcl vody nebo vývaru
perník na strouhání
citron
ocet
2 lžíce cukru
2 lžíce malinové marmelády
čerstvé maliny
sekané mandle

půl kapusty

8 brambor vařených strouhaných
sůl
bramborová moučka
strouhanka
olej

Maso pokrájíme na kusy, osolíme, dáme na olej a zprudka opečeme.
Do výpeku dáme špek, kořenovou zeleninu a cibuli, veškeré koření. Restujeme, přidáme maliny, marmeládu, víno, vodu. Dusíme do měkka. Zahustíme strouhaným perníkem.
Kapustu povaříme ve vodě s octem, solí, cukrem.
Vařené strouhané brambory smícháme s moučkou, vytvoříme kuličky, obalíme ve vejci a strouhance a smažíme do zlatova.

Carský kaviár s blinami

kaviár
bliny
zakysaná smetana
cibulka na jemno
žloutek, bílek
citron
máslo
čerstvý kopr

Na talíř dáme kaviár na led, posekané žloutky a bílky, zakysanou smetanu, cibulku, máslo, citron a bliny. Ozdobíme čerstvým koprem.

Plněná pečená brambora

4 uvařené brambory ve slupce
1 hrnek zelí
100 g uzené plece
1 cibule
sůl
gouda
chilli koření
máslo
olej

Na olej dáme cibulku, kostičky uzeného, kysané zelí.
Uvařené brambory přepůlíme, vydlabeme, osolíme, dáme kousek másla a směs z pánve. Okořeníme chilli kořením. Posypeme sýrem a pečeme v troubě 15 min na 180-200 °C.