Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 20.03.2016 17:30
• Zvuk: (S)
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

6. DÍL - Krůta

Krůtí kolínko na celozrnné hořčici se smetanou

krůtí kolínko
sůl, pepř, červená paprika
slanina
mrkev, celer
2 cibule
celozrnná hořčice
karamel
sušené houby
rýže
zelené fazolové lusky
smetana

Maso osolíme, opepříme, posypeme paprikou. Do pekáče dáme slaninu a opečeme kolínko ze všech stran. Přidáme pokrájenou mrkev, celer, cibuli, potřeme celozrnnou hořčicí a karamelem, podlijeme. Pečeme asi 45 min. Vyndáme a do výpeku přidáme celozrnnou hořčici a zjemníme smetanou.

Příloha: předvaříme houby, přidáme rýži, navrch cibulku a zavaříme. Dáme do trouby na 20 min.
Na slanině pokrájené na proužky orestujeme lusky. Opepříme.

Krůtí medailonky na ragú z krůtích drobů s domácími těstovinami

krůtí prso
vařená játra, žaludky, srdce
máslo
hladká mouka
sladká paprika
sůl, bílý pepř
smetana
vývar
žampiony, kapie
česnek
maďarská klobása
zakysaná smetana francouzského typu
domácí nudle

Na másle orestujeme uvařené drůbky, přidáme 2 str. česneku, sůl, pepř, zalijeme smetanou a odvaříme.
Prso naporcujeme na medailonky, naklepeme, osolíme, opepříme, opečeme z obou stran.
Na pánvi orestujeme klobásu, žampiony, kapii a listovou petržel.
Medailonky podáváme s domácími nudlemi, navrch dáme zeleninu s
klobásou a dochutíme zakysanou smetanou.

Domácí šunkový salát

dušená šunka
cibule
jarní cibulka
tvrdý sýr
sterilované okurky
vařená vajíčka
majonéza
hořčice
šťáva z citrónu
sůl, pepř
rajčata
petržel kudrnka

Pokrájíme šunku, sýr, cibuli, jarní cibulku a sterilované okurky, přidáme vejce, majonézu, hořčici, šťávu z citrónu, osolíme, opepříme. Promícháme, dochutíme lákem z okurek, přidáme pokrájená rajčata a petržel.

Králičí ledvinky na slanině s bílým toastem

králičí ledvinky
slanina
cibule
bílý pepř, sůl, cukr
pečená kapie
sterilované chilli papričky
rajčatové pyré
slunečnicový olej
tmavá houbová omáčka
hráškové výhonky
toasty

Na oleji a slanině orestujeme blanžírované (10-15 min vařené) ledvinky. Scedíme tuk a zalijeme tmavou houbovou omáčkou, přidáme pokrájenou cibuli, kapii a chilli papričky. Na konci přidáme rajský protlak a trochu cukru.
Podáváme s toastem, zdobíme hráškovými výhonky.