Babica vs. Sapík

• Datum vysílání: 10.04.2016 17:30
• Zvuk: (S)
• Skryté titulky: NE
• Zvukový popis: NE
• Pořad nevhodný do 18 let: NE

Když dva dělají jedno, není to vždycky totéž. Stejná sada základních surovin a zcela odlišná jídla. Veřejností milovaný kuchař Jirka Babica se vrací, ale nebude to mít vůbec jednoduché, na záda mu bude dýchat uznávaný nestor české gastronomie, kuchař Jaroslav Sapík (Premiéra)

12. DÍL - Jablko

JABLKOVÝ MANDLOVÝ KOLÁČ

4 vejce
půl kostky másla
hrnek cukru
mletá skořice
300 g hladké mouky
2 x vanilkový cukr
1 prášek do pečiva
1 vanilkový pudink
1 citrón s kůrou
1 kg jablek
hrnek zakysané smetany
půl hrnku sladké smetany
měkký tvaroh

Poleva:
150 g cukru
půl kostky másla
hrnek plátkových mandlí
3 lžíce smetany
3 lžíce medu

Do mísy dáme máslo, cukr, vejce, vanilkový cukr, prášek do pečiva a hladkou mouku. Vypracujeme těsto.
Formu vytřeme olejem a vyplníme těstem.
Smícháme zakysanou smetanu, 2 vejce, vanilkový cukr, cukr, pudink, tvaroh a skořici. Natřeme na těsto, na to celá jablka bez jadřince a zalijeme zbytkem směsi.
Na pánev dáme máslo, cukr, plátky mandlí, med, smetanu a provaříme. Směs nalijeme navrch koláče a pečeme na 170°C asi hodinu.

ZAPEČENÁ MOSKEVSKÁ JABLÍČKA

4 vydlabaná jablka
máslo
citrón
olej
drcené vlašské ořechy
karamel
strouhaný perník
3 bílky
cukr
hrozinky
skořice
zakysaná smetana
gruzínský Cognac

Na ozdobu:
plátky jablek v karamelu, čerstvá máta, práškový cukr
Smícháme strouhaný perník, drcené ořechy, karamel a rozpuštěné máslo.
Vydlabaná jablka pokapeme citrónovou šťávou, naplníme perníkovou směsí a dáme na 70°C na 45 min do trouby.
Na másle orestujeme rozinky, přilijeme cognac, přidáme cukr, skořici. Smícháme se zakysanou smetanou.
Ušleháme sníh z bílků, cukru a s citrónové šťávy. Nandáme na povrch pečených plněných jablek a dáme zpět do trouby.
Zdobíme mátou, zkaramelizovanými jablky, skořicí, rozinkovou směsí a pocukrujeme.

KARBANÁTEK NA ŘEDKVIČCE

500 g mletého masa (půl na půl)
1 cibule
hladká mouka
1 houska na kostky namočená v mléce
1 vejce
lžička soli
lžička majoránky
lžička papriky
pepř
2 lžičky petrželky
2 stroužky česneku
hořčice
máslo
olej

svazek ředkviček
2 vařené brambory
2 jarní cibulky

V míse smícháme mleté maso s vejcem, hořčicí, solí, majoránkou, paprikou, nakrájenou cibulí, česnekem. Opepříme, přidáme namočenou housku a mouku, promícháme a vytvarujeme karbanátky. Opečeme na oleji z obou stran.
Na másle opečeme plátky brambor, ředkvičky a jarní cibulku. Posypeme červenou mletou paprikou, osolíme, opepříme.
Karbanátky vložíme na zeleninovou směs a ozdobíme petrželkou.

BORŠČ CARA NIKOLAJOVA

telecí, vepřová plec a kuřecí prsa na kostičky
kořenová zelenina
slanina
cibule
hlávkové zelí
pórek
červená řepa
česnek
sekaná rajčata
rajčatové pyré
sůl, pepř
bobkový list
cukr
ocet
olej
mletá chilli paprička
zakysaná smetana
sladká smetana
vývar
máslo

Do hrnce dáme slaninu, bobkový list, maso a orestujeme. Přidáme pokrájenou kořenovou zeleninu, cibuli, česnek, rajský protlak, rozsekaná rajčata, mletou chilli papričku, osolíme, opepříme. Zalijeme vývarem a zavaříme.
Přidáme červenou řepu, zelí a pórek, provaříme. Dochutíme cukrem, pepřem, zjemníme máslem, šlehačkou a zavaříme, dle chuti dáme ocet.
Podáváme se zakysanou smetanou a koprem, ozdobíme řepou a paprikou.