Řez z Amura na jarní cibulce

Amura nakrájíme na jednotlivé porce a kůží lehce nařízneme. Ochutíme soli, pepřem a opečeme na pánví kůží dolů dozlatova. Poté otočíme, necháme cca 30 sekund ještě lehce prohřát, přidáme máslo a stáhneme z plamene. Amur na pánvi zůstane krásně sklovitý šťavnatý.

Jarní cibulku nakrájíme na menší kousky a orestujeme na másle. Zastříkneme vínem, necháme odvařit přilijeme smetanu a zvolne prohřejeme do doby kdy nám smetana nezačne houstnout. Ochutíme soli a pepřem.

Fondán: Do kastrolu dáme plátky slaniny, necháme vyškvařit. Na ně položíme brambory krájené na silnější plátky cca 2 cm, přidáme česnek, šalotku, zalijeme vývarem, přidáme špetku soli a dusíme pod pokličkou do poloměkka. Poté sundáme pokličku a tekutinu necháme zcela vyvařit. Na zbylém tuku se nám brambory krásně opečou.