- Datum vysílání: 29.08.2011
Konflitované jehněčí kolínko s petrželovým pyré
Suroviny na 4 porce
jehněčí kolínka(nejlépe přední 300 g)4 ks
mrkev120 g
celer120 g
řapíkatý celer120 g
vetší cibule2 ks
hlavička česneku1/2
kvalitní rajský protlak2 lžíce
červené víno3 dcl
neslaný masový vývar2 dcl
snítka rozmarýnu
sůl,pepř
olej
Suroviny na petrželové pyré
petržel kořen400 g
smetana3 dcl
máslo50 g
sůl
Jehněčí kolínka osolíme a opepříme. Zprudka na oleji opečeme dozlatova. Kolínka výjmeme a na výpeku orestujeme kořenovou zeleninu nakrájenou na kostky dozlatova a poté přidáme krájenou cibuli. Restujeme dotmava, přidáme protlak, zastříkneme vínem odvaříme na polovinu a vložíme česnek rozmarýn. Zalijeme vývarem, vložíme kolínka. Pečeme v troubě na 120°C cca 4 hodiny. Poté kolínka vyjmeme, šťávu přecedíme a na pánvi s kolínky necháme svařit na hustší konzistenci. Hotovou šťávou kolínka oglazujeme.
Na másle orestujeme na kostičky petržel, ale jen opravdu lehce necháme zahřát. Zalijeme smetanou a zvolna dusíme doměkka. ( cca 20 minut) Poté umixujeme hladké pyré.