- Datum vysílání: 02.09.2011
Krepinetka z vepřové panenky na ragů z lišek řapík do ragů a kaší(česká)
Suroviny na 4 porce
vepřová panenka800 g
žampión6
bílá část z pórku1
zelená petrželka1 hrst
slanina12 plátků
sůl,pepř
Suroviny na ragů z lišek
lišky(možno použít i mražené)200 g
šalotka2
řapíkatý celer1 stonek
masový vývar1 dcl
bílé víno1 dcl
smetana0,5 dcl
sekaná listová petrželka1 lžíce
sůl,pepř
Panenky ochutíme soli, pepřem a zprudka opečeme dozlatova.
Žampióny nakájíme na plátky, pórek nakrájíme najemno. Na pánvi orestujeme a poté necháme na teplé pánvi vysušit, aby se co nejvíc zbavily vody. Poté přidáme petrželku a řádně směs rozmixujeme. Na panenky naneseme směs, zabalíme do slaniny a opečeme. Dáme dopéct vyhřáté trouby na 180°C cca 8 minut. Krájíme na plátky.
Na másle orestujeme najemno krájenou šalotku, přidáme lišky, řapíkatý celer krájený ze šikma na plátky a lehce opečeme. Zastříkneme vínem a vývarem a necháme zredukovat na polovinu. Poté přidáme na zjemnění máslo a ochutíme soli, pepřem a sekanou petrželkou.