- Datum vysílání: 19.09.2011
Pečený candát s uzenou čočkou
Suroviny na 4 porce
filé z candáta800 g
sůl,pepř
máslo50 g
Suroviny na uzenou čočku
kvalitní zelená čočka300 g
tomata v plechu100 g
mrkev70 g
řapíkatý celer70 g
šalotka3
pancetta120 g
sůl,pepř
sekaná listová petrželka2 lžíce
zeleninový vývar
olivový olej
Candáta nakrájíme na 4 pěkné filety. Ochutíme soli, pepřem a na pánvi s olejem opečeme kůží dolů dozlatova. Poté otočíme, přidáme máslo a necháme ještě cca 20 sekund na pánvi hřát. Ryba musí uprostřed zůstat krásně sklovitá, né vysušená.
Na oleji orestujeme nakrájenou šalotku, mrkev, celer a pancettu. Poté přidáme čočku, tomaty a zalijeme vývarem, ale jen tolik aby suroviny byly lehce ponořené. Během vaření můžeme vývar dolévat. Když máme čočku měkkou přidáme sekanou petrželku, ochutíme soli, pepřem a můžeme lehce zjemnit máslem.