Krém karamel s pečenou broskví

Cukr dáme na pánvičku a necháme rozpustit do konzistence a barvy tmavého lesního medu. Nalijeme na dno kalíšků (cca 3 mm vrstva).

Mléko, vanilku, citr. kůru a sůl uvedeme k varu. V míse dobře rozšleháme vejce s cukrem. Vařící mléko za stálého šlehání přiléváme do mísy s našlehanými vejci. Procedíme a nalijeme do kalíšků s karamelem.

Vložíme do pekáče, zalijeme vařící vodou do 2/3 výšky kalíšků a pekáč vložíme do trouby rozehřáté na 130°C. Pečeme 40 minut – dle velikosti formiček. Krém poznáme tak, že po zatřepání s formičkou je krém pudingové konzistence. Vyjmeme z vodní lázně a necháme v lednici aspoň 10 hodin vychladit. Poté příborovým nožíček odkrojíme od stěn formičky. Dno formičky dáme na cca 10 sekund do misky s horkou vodou aby nám šel krém snadno vyklopit.

Broskve dáme do vyhřáté trouby na 200°C a pečeme cca 15 minut. Poté dáme do misky přikryjeme fólii a oloupeme. V misce smícháme ocet s cukrem a řádně prošleháme. Dochutíme mátou a promícháme s pečenou broskví, kterou jsme nakrájeli na kousky.