- Datum vysílání: 05.03.2012
Glazované vepřové kolínko s kroupami a hříbky
Suroviny na 4 porce
přední vepřové kolínko4
uzená vepřová kost0,3 kg
cibule2
malý celer1
řapíkatý celer2 stonky
česnek1 hlavička
tmavé pivo3 dcl
neslaný masový vývar4 dcl
kmín1/2 kávová lžička
sůl,pepř
olej
Suroviny na kroupy s hříbky
nevařené ječné krupy200 g
velká cibule1
česnek2 stroužky
čerstvé, nebo mražené houby300 g
kachní sádlo50 g
sušené nebo čerstvé(nasekané)majoránky2 lžíce
sůl,pepř,kmín
Kolínka ochutíme solí a pepřem. V hrnci na oleji opékáme kolínka ze všech stran dozlatova, v polovině opékání přidáme uzená žebra. Poté přendáme do pekáče. Na výpeku orestujeme krájenou zeleninu, přidáme česnek, kmín a zalijeme pivem s vývarem. Směs povaříme a nalijeme na opečená kolínka. Přikryjeme alobalem a pečeme v troubě na 150°C cca 4 hodiny. Maso vyjmeme a šťávu přecedíme přes jemné plátno. Svaříme do hustší konzistence a hotovou šťávou na pánvi oglazujeme maso.
Přes noc namočíme kroupy do studené vody. Scezené kroupy zalijeme studenou vodou a v hrnci vaříme doměkka. Opět Scedíme a propláchneme. Vývar si ponecháme. Na sádle orestujeme cibuli, česnek a hříbky. Ochutíme solí a pepřem. Přidáme kroupy a promícháme, nakonec dochutíme majoránkou. Směs v hrnci smícháme s máslem a trochou vývaru z krup a vymícháme krémovou konzistenci.