- Datum vysílání: 06.03.2012
Papardele s Ventricina picante,pinie,pecorino a lístky z červené řepy
Suroviny na 4 porce pasty
hladká mouka250 g
vejce2 ks
strouhaný parmezán1 lžíce
Suroviny na omáčku
Ventricina picante(může být chorizo nebo jiná ostřejší papriková klobása, či salám)150 g
pecorina50 g
piniové oříšky10 g
šalotka2
zeleninový vývar2 dcl
máslo150 g
listová petržel,lístky z červené řepy,sůl,olivový olej
Všechny suroviny smícháme dohromady a vypracujeme kompaktní těsto. Zabalíme do fólie a dáme na 1 hodinu odležet do lednice. Strojkem na těstoviny z těsta tvarujeme nudle, které vkládáme do vařící osolené vody na cca 3 minuty.
Na olivovém oleji orestujeme najemno krájenou šalotku, přidáme krájené Ventricino a necháme opéct, přidáme pinie a opět opečeme. Zalijeme vývarem a svaříme na polovinu. Přidáme po kouscích krájené studené máslo a vymícháme krémovou konzistenci. Ochutíme solí, přidáme sekanou listovou petržel a promícháme s vařenými nudlemi. Na talíři dozdobíme strouhaným pecorinem a lístky z červené řepy.