Jemné noky s riccotou s kousky telecího masa, restované lišky

Ze všech surovin připravíme krátkým hnětením kompaktní těsto, ze kterého vyválíme čtyři stejné šišky a poté krájíme noky. Vkládáme do vařící osolené vody a vaříme cca 2 minuty. Poté scedíme a propláchneme studenou vodou. Necháme okapat a lehce prolijeme olivovým olejem. Hotové noky opečeme na pánvi dozlatova.

Maso rozřízneme na čtyři stejné válečky, které ochutíme solí, pepřem a tymiánem. Na pánvi zprudka opečeme ze všech stran dozlatova a poté dáme dopéct do vyhřáté trouby na 160°C cca 8 minut - úprava medium. Po upečení necháme maso 10 minut odpočinout a poté krájíme na plátky.

Na výpeku z masa orestujeme najemno krájenou šalotku a lišky. Zalijeme vývarem, krátce prohřejeme a vložíme kousky studeného másla na zjemnění. V hotové omáčce prohřejeme noky.

Na hotové noky aranžujeme kousky masa.