Kančí se šípkovou omáčkou a mandlovou kroketou

Kančí kýtu očistíme a prošpikujeme špekem. Maso ochutíme solí, pepřem a v hrnci na oleji orestujeme dozlatova. Vyndáme na talíř, na výpeku orestujeme na kostky nakrájenou kořenovou zeleninu a špek. V polovině restování přidáme cibuli nakrájenou na kostičky a restujeme dohněda. Přidáme povidla, šípkový džem, protlak a dále restujeme. Směs zalijeme vínem, necháme lehce odpařit a podlijeme vývarem. Vložíme maso a dusíme doměkka. Poté maso vyjmeme, šťávu přecedíme a svaříme do hustší konzistence.

Uvařené brambory ve slupce oloupeme a propasírujeme. Do takto připravených brambor přidáme žloutky, mouku, muškátový květ a osolíme. Tvarujeme krokety kulatého tvaru, které necháme lehce zamrazit. Obalujeme v bílcích a mandlích. Smažíme dozlatova.