- Datum vysílání: 22.03.2012
Vepřový rosol s uzeným jazykem a šalotkovým dresinkem
Suroviny na 4 porce
koleno1
buček bez kosti700 g
plec500 g
vařený uzený jazyk1
cibule2
hlavička česneku1/2
bobkový list2
kuličky nového koření10
ocet,sůl,pepř3 lžíce
želatina3 plátky
mrkev1
řapíkatý celer2 stonek
kořen petržele1
jarní cibulka1
pažitka
Suroviny na šalotkový dresink
vinný ocet4 lžíce
šalotka3
med1 lžíce
olivový olej2 lžíce
sůl,pepř
svazek ředkviček
červená cibule1
nakládaná okurka4
mix barevných listových salátů
Koleno, bůček a plec vložíme do hrnce, zalijeme 4 litry studené vody. Přidáme koření, neoloupanou cibuli a česnek. Přivedeme k varu, sebereme pěnu a vaříme doměkka cca 2 – 3 hodiny. Poté maso vyjmeme, vývar svaříme na 0,5 litru, vložíme želatinu, namočenou na 5 minut ve studené vodě a ochutíme solí, pepřem a octem. Maso nakrájíme na kousky, smícháme s krájenou zeleninou na kostičky, kterou jsme 2 minuty povařili ve vařící vodě. Přidáme sekanou pažitku a jarní cibulku. Do formy, kterou jsme vystlali potravinářskou fólií, vložíme polovinu masového rozvaru, uzený jazyk a přilijeme druhou polovinu masového rozvaru.
Necháme nejlépe 24 hodin vychladit v lednici.
Suroviny mixujeme tyčovým mixérem do hladkého dresinku. Dresinkem promícháme lístky salátů a podáváme s rosolem.