- Datum vysílání: 01.02.2012
Čokoládová pěna se sezamovým griliášem a ovocnou omáčkou
Suroviny na pěnu
smetana ke šlehání(30%)50 ml
hořká čokoláda s obsahem kakaa(min.60%)150 g
bílá čokoláda(35%)150 g
cukr krupice3 lžíce
vanilkový lusk do bílé pěny1
žloutek6
Suroviny na omáčku z lesního ovoce
mražené lesní ovoce200 g
cukr krystal3 lžíce
likér Creme de Cassis1 dcl
čerstvé lesní plody na ozdobu
Suroviny na sezamový griliáš
cukr100 g
sezam100 g
Žloutky s cukrem vyšleháme do husté pěny ve vodní lázni. Poté ihned přendáme do dvou studených misek, aby se pěna na okrajích nádoby nesrazila. Částečně zchladíme a přidáme za stálého míchání rozpuštěnou čokoládu. Tmavou čokoládu dáme do jednoho dílu ušlehaných žloutků a bílou čokoládu s vanilkovým luskem do druhé části žloutků. Ze smetany ušleháme šlehačku, kterou zvolna zamícháme do směsi žloutků a čokolády. Nastříkáme do skleniček a minimálně 3 hodiny chladíme v lednici.
Na povrch zatuhlé pěny nalijeme coulis z ovoce a dozdobíme čerstvými lesními plody.
Rozmražené lesní ovoce s cukrem dáme do rendlíků a tekutinu svaříme na 1/3. Poté přidáme likér, krátce provaříme a propasírujeme přes jemné sítko. Vychladíme.
Cukr zkaramelizujeme, přidáme sezam, promícháme a nalijeme na pečící papír. Rozetřeme tenkou vrstvu, kterou necháme vychladit. Poté rozlámeme jednotlivé kousky.