- Datum vysílání: 03.04.2012
Hruškový koláč se skořicovou pěnou
Suroviny na jeden korpus
hladká mouka600 g
kypřicí prášek do pečiva1
změklé máslo300 g
cukr moučka300 g
žloutek2
vejce2 ks
kůra ze dvou citrónů
Suroviny na náplň
zralé hrušky6
dezertní víno2 dcl
hnědý třtinový cukr3 lžíce
vanilkový pudink1
smetana3 dcl
celá skořice1
badyán2
Suroviny na skořicovou pěnu
žloutek4
cukr krupice3 lžíce
dezertní víno1 dcl
rum2 cl
kávová lžička mleté skořice
Ze surovin připravíme kompaktní hladké těsto, které necháme v lednici 1 hodinu odležet. Polovinu těsta vyválíme a dáme do formy na koláč. Poté nalijeme na korpus náplň, zakryjeme druhou polovinou rozvaleného těsta, které potřeme vejci. Pečeme na 180°C cca 30 minut
Cukr zkaramelizujeme a opečeme v něm nakrájené hrušky. Přidáme koření a zalijeme vínem. Podusíme cca 10 minut a poté vmícháme smetanu s pudinkem. Krátce provaříme.
Suroviny mícháme metličkou v ohnivzdorné misce. Dáme nad rendlík, ve kterém se nám lehce vaří voda a takto nad vodní lázní šleháme do husté pěny.