- Datum vysílání: 04.04.2012
Pomalu pečený vepřový bok se silnou masovou šťávou,bramborovou kaší a sladkokyselou zeleninkou
Suroviny na 4 porce
vepřový bůček bez kosti1,2 kg
řapíkatý celer2 stonky
cibule2
hlavička česneku1/2
celer bulva1/2
červené víno2 dcl
masový neslaný vývar4 dcl
rajčatový protlak1 lžíce
kmín1 lžička
sůl,pepř
Suroviny na bramborovou kaši
vařené brambory500 g
máslo100 g
mléko150 ml
sůl
Suroviny na pikantní zeleninu
karotka1
celer1/2
řapíkatý celer2 stonky
cukr1 lžíce
bílý vinný ocet2 lžíce
bílé víno1 dcl
sůl,pepř
Bůček ochutíme solí, pepřem a zprudka na pánvi opečeme z obou stran dozlatova. Poté maso vyjmeme a na výpeku orestujeme dozlatova krájenou zeleninku. Přidáme protlak, kmín, opečeme a zalijeme vínem. Necháme odvařit a přilijeme vývar. Maso vložíme do pekáče a zalijeme silným základem. Pečeme v troubě pod alobalem cca 130°C cca 5 hodin. Poté maso vyjmeme nakrájíme na čtyři velké části. Šťávu scedíme přes plátno na pánev a svaříme do hustší konzistence. Na závěr přidáme kousky masa.
Uvařené brambory propasírujeme nebo pomeleme najemno. Přidáme teplé máslo, mléko, osolíme a vyšleháme krémovou konzistenci.
Zeleninu nakrájenou na hranolky povaříme cca 2 minuty. Poté dáme na pánev, přidáme cukr, necháme ho rozpustit a zastříkneme vinným octem, vínem a svaříme na polovinu. Zjemníme máslem, ochutíme solí a pepřem.