- Datum vysílání: 30.01.2013
Pražma královská s lilkovým kaviárem a pečenými paprikami
Suroviny na 4 porce
pražma královská(velikost 300/400)4
sůl,pepř
máslo50 g
olej
cherry tomata100 g
Suroviny na lilkový kaviár
masitý lilek4
větší šalotka4
větvička tymiánu2
bílé kvalitní víno1,5 dcl
máslo100 g
parmezán60 g
sůl,pepř
Suroviny na pečené papriky
žlutá paprika2
červená paprika2
česnek2 stroužky
sekaný tymián1 lžička
sůl,pepř
olivový olej
Pražmu vykostíme, osolíme a opepříme. Na oleji opečeme naříznutou kůží dolů, dozlatova. Otočíme, necháme cca 30 sekund na pánvi a vložíme máslo na zjemnění a napůl rozkrojené tomaty. Ryba musí zůstat ve středu sklovitá, ne propečená.
Lilky rozpůlíme a dáme péct na 30 minut do trouby na 200°C. Poté jim vyndáme dužinu a na másle, šalotce, tymiánu s trochou bílého vína orestujeme. Přidáme parmezán a mixujeme na hladkou kaši. Ochutíme solí a pepřem.
Papriky zbavíme jádřinců, dáme do trouby na 220°C. Pečeme do chvíle, kdy slupka začíná tmavnout a vytváří puchýřky. Papriky vyndáme do mísy a zakryjeme fólií. Necháme cca 5 minut zapařit. Oloupeme, nakrájíme na kousky a zakápneme olejem. Ochutíme lehce solí, pepřem, přidáme sekaný česnek a listový tymián.