Tarte Tatin s rumovou zmrzlinou

Máslo, cukr, žloutek, kůru, vanilku a sůl utřeme do světle žluté pěny. Přidáme mouku s kypřícím práškem a vypracujeme hladké těsto. Vložíme min. na 30 minut do lednice.

Koláčovou formu vymažeme máslem. Na pánvi rozpustíme cukr na karamel a opékáme v něm na měsíčky nakrájená jablka (šestiny nebo osminy jablek). Jablka vyložíme na dno formy. Karamel, který zůstane na pánvi, přilijeme k jablkům. Vyválíme těsto do průměru formy, tloušťka cca 1,5 cm a jablka jím přikryjeme. Upečeme ve vyhřáté troubě při 160-170°C. Necháme chvíli vychladit a vyklopíme na talíř.

Smetanu s cukrem a vanilkovým luskem přivedeme k varu. Stáhneme a do horkého rozvaru přidáme žloutky, rozmíchané v trošce studené smetany. Procedíme přes síto a vložíme marinované rozinky a promícháme. Vychladíme a dáme v misce do mrazáku. Po hodině vyjmeme a opět znovu promícháme, tento proces opakujeme do doby, dokud rozvar nebude mít táhlou konzistenci. Zamrazíme v uzavíratelné nádobě.