Uzený vepřový jazyk s krémovou čočkou a silnou masovou šťávou

Cibuli, karotku a řapíkatý celer nakrájíme na kostky a na oleji orestujeme dozlatova, přidáme koření, zastříkneme vínem. Necháme víno odvařit, vložíme ve studené vodě dobře opláchnuté vepřové jazyky. Zalijeme vývarem a zvolna vaříme doměkka. Jazyky vyndáme, necháme částečně vychladit a oloupeme. Vývar přecedíme přes plátno a svaříme. Vývar musí lehce ulpívat na lžíci. Do vývaru vložíme studené máslo na zahuštění a zjemnění chuti.

Jazyky nakrájíme na plátky a lehce prohřejeme ve vzniklé redukci.

Čočku uvaříme v lehce osolené vodě doměkka. V rendlíku rozehřejeme šalotku, tymián, přidáme slaninu nakrájenou na nudličky, opečeme, přidáme z cezenou čočku, a vodou ve které se nám čočka vařila a lehce zavaříme. Na závěr vmícháme sýr a oříšek másla.

Čočka by měla mít konzistenci krémového risotta.