Telecí kýta s květákovým pyré, pečeným chřestem

Maso rozřízneme na čtyři stejné válečky, které ochutíme soli, pepřem a tymiánem. Na pánvi zprudka opečeme ze všech stran lehce dozlatova a poté dáme dopéct do vyhřáté trouby na 160°C cca 8 minut úprava medium. Po upečení necháme maso 8 minut odpočinout a poté krájíme na plátky.

Výpek z masa zastříkneme vývarem, krátce provaříme a poté zjemníme máslem. Upečené maso vložíme do šťávy a krásně ho oglazujeme.

Květák rozebereme na růžičky vložíme do hrnce a zalijeme smetanou a mlékem tak aby jen trochu byl květák ponořený. Vaříme cca 20 minut doměkka, ochutíme soli a pepřem. Na závěr rozmixujeme na hladkou hmotu a zjemníme máslem.

Chřest lehce očistíme a odkrojíme dřevnatou část chřestu, tak si v jedné třetině.

Vývar necháme zavařit a poté vložíme máslo, které umixujeme a do takto vzniklé várky vložíme na 3 – 4 minuty krátce hřát chřest.

Poté okapaný chřest dáme do pánve s olivovým olejem a krátce opečeme.