Parmezánové risoto s kuřecím prsíčkem a balsamicovou redukcí

Na oleji orestovat trochu šalotku, česnek. Jen zesklovatět. Pak hned přidat rýži a restovat spolu. Lehce zastříknout vínem a nechat rýži zešlemovatět. To vše už na mírném ohni. Po odpaření vína přidat vývar.Hladina vývaru musí být zároveň s rýží.Lehce vařit a postupně dolévat hladinu vývarem. Rýže se musí vařit cca 12 min, záleží od druhu ne však méně. V momentě, kdy rýže není příliš tvrdá ani měkká tzn. "al dente" a není v ní moc vývaru spíše taková kaše, nutno stáhnout z ohně a vmíchat trochu strouhaného parmesanu a trochu másla.

Míchat dokud risotto nebude krémové. Pokud je krémové ale příliš husté přidat trochu horkého vývaru. Na závěr dochutíme soli.

Maso ochutíme soli, pepřem a na pánvi kůži dolů opečeme dozlatova, poté otočíme a do pánve vložíme větvičku tymiánu. Poté přendáme na plech a dopečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 13 minut.

Výpek na pánvi zastříkneme balsamicem a vývarem, svaříme na jednu třetinu a poté po kouscích přidáváme kousky studeného másla a za neustálého míchání vytvoříme hladkou omáčku, kterou dochutíme soli a pepřem.