- Datum vysílání: 20.04.2012
Plněný vepřový bok s lepenicí a kmínovou šťávou
Suroviny na 4 porce
vepřový bůček800 g
vepřové mleté maso300 g
šalotka4
stroužek česneku3
bílá část z jednoho pórku
máslo100 g
slanina120 g
bílé víno1 dcl
tymián,rozmarýn
stonky řapíkatý celer2
cibule2
kmín
Suroviny na lepenici
vařené brambory400 g
kysané zelí200 g
sádla + větší na jemno nakrájená červená cibulka – orestovaná dorůžova70 g
sůl,pepř,cukr
Na másle orestujeme šalotku, slaninu,česnek a pórek. Zastříkneme vínem, ochutíme soli, pepřem a bylinkami.Poté smícháme s mletým masem.
Do masa pomoci nože vytvoříme kapsu do které dáme nádivku.Upevníme špejlí, maso osolíme a opepříme, posypeme kmínem. Zprudka opečeme na pánvi, dáme do pekáče a pečeme na cibulí s řapíkem ve vyhřáté troubě na 160°C cca 2 hodiny.Z výpeku přípravíme šťávu.
Na oleji orestujeme cibuli, přidáme kysané zelí, promícháme a lehce ochutíme cukrem a přidáme rozmačkané brambory. Ochutíme solí, pepřem a opečeme.