- Datum vysílání: 25.04.2012
Pečené krutí stehno s krémovou polentou a mangoldem
Suroviny na 4 porce
krutí stehna4 ks
špek50 g
cibule2 ks
jablka2 ks
mrkev1 ks
řapíkatý celer2 stonky
bílé víno2 dcl
drůbeží vývar7 dcl
sůl,pepř,šalvěj
Suroviny na krémovou polentu
mléko4 dcl
smetana1 dcl
polenta180 g
máslo
bobkový list
Suroviny na mangold
mangold(možno nahradit listovým špenátem)400 g
šalotka2
sůl,pepř
Krůtí stehna ochutíme soli, pepřem. V rendlíku opečeme lístky šalvěje a poté přidáme špek krájený na kostičky. Necháme vyškvařit, poté přidáme krájenou cibuli, mrkev a řapíkatý celer. Orestujeme a přidáme krájené jablíčka, oresttujeme společně dotmava a zalijeme vínem, necháme odvařit a poté přidáme vývar. Takto připravený základ nalijeme do pekáče ke stehnům. Pečeme pod alobalem na 150°C cca 4 hodiny. Poté maso vyjmeme a šťávu scedíme a svaříme na polovinu, dle potřeby dohustíme.
Mléko necháme zavařit, přidáme máslo, sůl, bobkový list a lehce přisypáváme polentu. Necháme provařit, na závěr zjemníme smetanou a podáváme.
Na oleji orestujeme, šalotku a vložíme mangold společně opečeme cca 3 minuty. Ochutíme soli a pepřem.