- Datum vysílání: 02.04.2013
Houbové arancini s domácí česnekovou majonézou a lehkým listovým salátkem
Suroviny na 4 porce
rýže Arborio Lagris0,5 kg
větší šalotka2
česnek2 stroužky
čerstvé nebo mražené hříbky400 g
zeleninový vývar0,5 l
bílé víno2 dcl
sůl,pepř
strouhaný parmezán100 g
máslo100 g
hladká mouka,vejce,strouhankaNa obalování
Na listový salátek
rukola
polníček
cherry tomata
okurka
Suroviny na česnekovou majonézu
čerstvý žloutek6
dijonská hořčice1 lžíce
utřený česnek se solí3
rostlinný olej
sůl,pepř,šťáva z citrónu dle chuti
Risotto
Na oleji zesklovatíme šalotku, česnek a hříbky. Přidáme rýži a restujeme společně. Lehce zastříkneme vínem a necháme rýži na mírném ohni zešlemovatět. Zalijeme vývarem. Hladina vývaru musí být zároveň s rýží. Lehce vaříme a postupně doléváme vývarem. Rýže se musí vařit cca 12 min. Když rýže není příliš tvrdá ani měkká - tzn. "al dente" a není v ní moc vývaru (spíše taková kaše), stáhneme jí z ohně a vmícháme trochu strouhaného parmezánu a máslo. Mícháme, dokud risotto nebude krémové. Pokud je krémové, ale příliš husté, přidáme trochu horkého vývaru.
Vychladíme a tvarujeme krokety libovolného tvaru. Obalujeme v hladké mouce, vejci a strouhance. Smažíme dozlatova.
Všechny suroviny musí být vychlazené. Žloutky osolíme a opepříme. Přidáme hořčici, česnek se solí a prošleháme. Pak za neustálého šlehání po troškách přiléváme olej, dokud nám nevznikne klasická hutná majonéza. Dochutíme citrónovou šťávou.