- Datum vysílání: 24.05.2012
Pečené kuřecí prsíčko s máslovou kroketkou z rýže Basmati a madeirovou omáčkou s čerstvými hříbky
Suroviny na 4 porce
kuřecí prso s kostí a s kůží4
sůl,pepř
Suroviny na madeirovou omáčku
víno Madeira3 dcl
silný koncentrovaný vývar2 dcl
hříbky150 g
oříšek másla
sůl,pepř
Suroviny na rýžovou kroketu
vařená rýže Basmati Lagris500 g
máslo80 g
hladká mouka80 g
mléko0,5 l
žloutek5
sůl,pepř,muškátový květ,libeček
strouhanka na obalování
Kuřecí prsa ochutíme solí, pepřem a zprudka opečeme na pánvi z obou stran dozlatova. Dopečeme v troubě vyhřáté na 180°C cca 15 minut.
Na výpeku z prsou opečeme na kousky krájené hříbky, zalijeme vínem a svaříme na třetinu. Přidáme opravdu silný vývar, provaříme a na závěr vložíme oříšek másla na zjemnění. Ochutíme solí a pepřem.
Máslo rozpustíme v hrnci a až bude špetka vhozené mouky šumět, vložíme celou dávku mouky. Restujeme cca 5 minut za stálého míchání. Pak přidáme mléko a metlou na mírném ohni šleháme do zhoustnutí. Necháme lehce provařit cca 20 minut. Omáčku je nutné stále míchat, aby se nepřipálila.
Po 20 minutách omáčku stáhneme, dochutíme solí, pepřem a muškátovým květem. Necháme vychladnout a promícháme s vařenou rýží. Přidáme sekaný libeček a žloutky. Dle potřeby ještě dosolíme. Obalujeme ve strouhance a smažíme dozlatova.