- Datum vysílání: 16.03.2011
Vepřový bůček s houbovou nádivkou
Základní suroviny
vepřový bůček800 g
hříbky300 g
šalotka4 ks
česnek3 stroužky
bílá část z jednoho pórku
máslo100 g
slanina120 g
bílé víno1 dcl
tymián,rozmarýn
jablka2 ks
červená cibule2 ks
Zadělávané kroupy
syrové kroupy250 g
šalotka1 ks
slanina100 g
tymián
máslo100 g
sůl,pepř
Na másle orestujeme šalotku, hříbky, slaninu, česnek a pórek. Zastříkneme vínem, ochutíme soli, pepřem a bylinkami.
Do masa pomoci nože vytvoříme kapsu, do které dáme houbovou nádivku. Upevníme špejlí, maso osolíme a opepříme, posypeme kmínem. Zprudka opečeme na pánvi, dáme do pekáče a pečeme na jablcích a cibulí ve vyhřáté troubě na 160°C cca 1,5 hodinu. Z výpeku připravíme šťávu.
Kroupy uvaříme do měkka. Na másle orestujeme šalotku, česnek, slaninu. Přidáme vařené scezené kroupy a společně orestujeme. Přidáme cca 1 dcl vývaru z krup a na závěr vmícháme máslo a vymícháme krémovou konzistenci. Ochutíme soli a pepřem.