- Datum vysílání: 30.07.2012
Pečená filátka z Mořského vlka se zeleninovým salpiconem s chifferi
Suroviny na 4 porce ryby
Mořský vlk(velikost 300/400 g)4 ks
sůl,pepř
máslo50 g
olej
lístky růžičkové kapusty na ozdobu
Suroviny na zeleninový salpicon s chifferi
nevařené chifferi Lagris100 g
mrkev80 g
celer bulva80 g
řapíkatý celer2 stonky
bílé víno1 dcl
smetana2,5 dcl
šťáva z 1/4 citrónu
estragon1 kávová lžička
sůl,pepř
Rybu vykostíme, osolíme a opepříme. Na oleji opečeme dozlatova kůží dolů. Poté otočíme, necháme cca 30 sekund na pánvi a vložíme máslo na zjemnění. Ryba musí zůstat ve středu sklovitá.
Na másle orestujeme na kostičky krájenou zeleninu. Zelenina musí zůstat lehce křupavá, ale ne příliš měkká. Zastříkneme vínem, necháme zcela odvařit, přilijeme smetanu a vaříme do zhoustnutí. Pak dochutíme šťávou z citrónu, estragonem, solí a pepřem. Přidáme v osolené vodě vařenou těstovinu a promícháme se salpiconem.