- Datum vysílání: 31.07.2012
Duet čokoládového parfé s pohankovou sušenkou a jahodovou omáčkou se zakysanou smetanou
Suroviny na jednu formu parfé
smetana ke šlehání(30%)400 ml
hořká čokoláda s obsahem kakaa(minimálně 60%)150 g
bílá čokoláda(35%)150 g
cukr krupice3 lžíce
amareto do bílé čokolády0,5 dcl
žloutek6
Suroviny na 15 sušenek
hladká mouka200 g
moučkový cukr70 g
máslo50 g
vejce1 ks
med50 g
jedlá sůl1/2 lžíce
skořice1 lžička
perníkové koření1 lžička
vařená pohanka Lagris120 g
Suroviny na jahodovou omáčku ze zakysané smetany
čerstvé jahody200 g
moučkový cukr2 lžíce
zakysaná smetana200 g
vanilkový lusk1/2
Ve vodní lázni vyšleháme do husté pěny žloutky s cukrem. Ihned přendáme do dvou studených misek (aby se pěna nesrazila). Částečně zchladíme a přidáme za stálého míchání rozpuštěnou čokoládu. Tmavou čokoládu dáme do jednoho dílů ušlehaných žloutků a bílou čokoládu s amaretem dáme do druhé části žloutků. Ze smetany ušleháme šlehačku, kterou zvolna zamícháme do směsi žloutků a čokolády.Do formy vystlané dvojitou vrstvou potravinářské folie dáme díl krému z bílé a potom díl krému z tmavé čokolády. Jen lehce promícháme vidličkou. Zamrazíme nejlépe na 24 hodin.
Připravíme těsto, které do druhého dne necháme v lednici pod fólii odpočinout. Vyválíme 0,5cm tenký plát a vykrajujeme libovolné tvary nebo můžeme přímo ze šišky těsta krájet tenké plátky, které pečeme v troubě na 175°C cca 10 minut.
Čerstvé jahody nakrájíme na čtvrtky a smícháme s moučkovým cukrem. Lehce promícháváme, dokud nám jahody nepustí šťávu. Smícháme se zakysanou smetanou a vanilkou.