- Datum vysílání: 07.06.2012
Plněná tabulková špička s kořeněnou šťávou a dušenou rýží
Suroviny na 4 porce
hovězí tabulová špička1,2 kg
mletá vepřová plec400 g
bílé víno1 dcl
silný masový vývar1 dcl
papriková uzená klobása1
cibule1/2
sekaná listová petrželka3 lžíce
sůl,pepř
Suroviny na základ a šťávu
mrkev1
řapíkatý celer2 stonky
cibule2
dijonská hořčice2 lžíce
bílé víno2 dcl
masový neslaný vývar7 dcl
smetana1,5
pažitka
Suroviny na basmati rýži
basmati rýže Lagris300 g
přepuštěné máslo60 g
voda4 dcl
sůl
Do hovězího masa uděláme dlouhým ostrým nožem kapsu.
Mleté vepřové maso umixujeme s vývarem a vínem. Přidáme najemno sekanou cibulku, na drobné kostičky krájenou klobásku, sekanou petrželku a ochutíme solí a pepřem. Takto připravenou fáší naplníme maso a zvolna dusíme doměkka v základu. Maso vyjmeme, šťávu scedíme, zjemníme smetanou a vložíme sekanou pažitku.
Mrkev, řapík a cibuli orestujeme dozlatova. Přidáme dvě lžíce dijónské hořčice, zarestujeme a zalijeme vínem. Necháme odvařit, zalijeme vývarem a vložíme maso.
Rýži restujeme na másle až zesklovatí. Zalijeme vodou, osolíme a pod pokličkou na mírném plameni dusíme cca 15 minut doměkka.
U Basmati rýže platí pravidlo: na 1 hrnek rýže dáme 1 hrnek a trochu víc vody.