- Datum vysílání: 26.06.2012
Flambované jahody s nakládaným pepřem a brandy
Suroviny na 4 porce
čerstvé jahody400 g
cukr2 lžíce
med2 lžíce
nakládaný zelený pepř1 lžíce
šťáva ze dvou pomerančů
máslo50 g
brandy na flambování1 dcl
špetka soli
Suroviny na čokoládovo-kávové semifrédo
žloutek6
cukr3 lžíce
čokoláda 40%150 g
kávový likér0,5 dcl
smetana,ve které jsme nechali 24 hodin louhovat 200 g kávových zrn5 dcl
Suroviny na omáčku z creme fraiche
creme fraiche150 g
smetana0,5 dcl
moučkový cukr1 polévková lžíce
Jahody očistíme a rozkrojíme napůl (dle velikosti jahod případně ještě na čtvrtky).
Na pánvi zkaramelizujeme cukr a med. Přidáme šťávu z citrusů, kuličky pepře a svaříme na jednu třetinu. Dle kyselosti pomerančů lehce přikyselíme citronovou šťávou. Poté vložíme máslo na zjemnění a lehce ochutíme solí. Do rozvaru vložíme jahody, zalijeme brandy a pomocí hořící špejle oflambujeme.
Žloutky s cukrem vyšleháme ve vodní lázní do husté pěny. Krátce vychladíme a spojíme s rozpuštěnou čokoládou a přidáme kávový likér. Promícháme. Kávová zrna ve smetaně scedíme a smetanu vyšleháme do husté hmoty. Žloutky, čokoládu a likér spojíme se základem. Opatrně vše promícháme a dáme do formy, kterou jsme vystlali dvěma vrstvami potravinářské folie. Zamrazíme nejlépe 24 hodin.
Všechny suroviny řádně promícháme.