- Datum vysílání: 31.08.2013
Hovězí krk s konfitovaným česnekem a cizrnovým pyré
Suroviny na 4 porce
- hovězí krk 1 kg
- cibule 2 ks
- mrkev 150 g
- celer 150 g
- řapíkatý celer 100 g
- bílé víno 2 dl
- hovězí vývar 7 dl
- půl hlavičky česneku
- sůl
- pepř
Suroviny na konfitovaný česnek
- hlavička česneku 1 ks
- olivový olej 3 dl
Suroviny na cizrnové pyré
- cizrna 400 g
- stroužek česneku 3 ks
- olivový olej
- sůl
- pepř
- majoránka
Hovězí krk s konfitovaným česnekem a cizrnovým pyré
Na oleji opečeme nakrájený krk ze všech stran dotmava. Vložíme do pekáče a na výpeku orestujeme zeleninu. Restujeme pozvolna, aby měla tmavou barvu a nespálila se. Přidáme česnek, zalijeme vínem, odvaříme ho a poté přilijeme vývar. Krk zalijeme základem, přiklopíme poklicí nebo alobalem a při teplotě 100°C konfitujeme5 hodin.Hotovou kližku vyjmeme. Vývar přecedíme přes jemné plátýnko a do svařené šťávy vložíme maso na oglazování.
Konfitovaný česnek
Česnek rozdělíme na jednotlivé stroužky, ale neloupeme. Dáme do rendlíku a zalijeme olivovým olejem. Na mírném plameni zvolna konfitujeme doměka.
Cizrnové pyré
Cizrnu uvaříme společně s česnekem doměkka. Scedíme, ale vývar ve kterém jsme vařili cizrnu, si necháme.Cizrnu v mixéru společně s majoránkou, solí, pepřem a olivovým olejem umixujeme do hladké hmoty. Přidáme trochu vývaru, aby vznikla jemná kaše, kterou propasírujeme přes jemné síto.
Info o pořadu
(Premiéra)