- Datum vysílání: 09.09.2013
Siven alpský s omáčkou ze sektu, ragů z červené čočky a zeleninkou
Suroviny na 4 porce
- filet Sivena alpského 4 ks
- sůl
- pepř
- olej
- máslo
Suroviny na omáčku
- drůbeží vývar 2 dl
- sekt 2 dl
- smetana 2 dl
- bílý vinný ocet 1 lžíce
- šalotka 2 ks
- máslo 50 g
- sůl
- pepř
- sekaná petrželka
Suroviny na ragů z červené čočky
- červená čočka 200 g
- šalotka 2 ks
- malá mrkev 1 ks
- stonek řapíkatého celeru 2 ks
- zeleninový vývar 1 dl
- máslo 80 g
- olivový olej
- sůl
- pepř
- pažitka
Siven alpský s omáčkou ze sektu, ragů z červené čočky a zeleninkou
Sivena vyfiletujeme, osolíme, opepříme a kůží dolů opečeme z každé strany dozlatova. Zjemníme máslem. Opékáme jen krátce, aby ryba zůstala sklovitá.
Omáčka
Na másle orestujeme najemno krájenou šalotku, zalijeme vývarem, smetanou a svaříme na polovinu. Přilijeme šampaňské a umixujeme hladký krém. Svaříme do hustší konzistence, osolíme, opepříme a přidáme sekanou petrželku.
ragů z červené čočky
Červenou čočku namočíme ve vodě, necháme nabobtnat a scedíme. Zeleninu nakrájíme najemno a na oleji lehce orestujeme, přidáme čočku, vývar a svaříme na polovinu. Zjemníme máslem, dochutíme solí, pepřem a bylinkami.
Info o pořadu
(Premiéra)