- Datum vysílání: 02.10.2013
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Kachní konfit s karamelizovaným zelím a bramborovou placičkou
Suroviny na 4 porce
- kachní stehna 4 ks
- hrubozrnná sůl 2 lžíce
- celý kmín 1 lžíce
- cibule 1 ks
- kachní nebo husí sádlo 0.5 kg
Suroviny na karamelizované zelí
- ½ hlávky bílého zelí
- cibule 2 ks
- kachní sádlo 4 lžíce
- cukr 3 lžíce
- bílý vinný ocet 3 lžíce
- sůl
Suroviny na bramborové placičky
- vařené propasírované brambory 500 g
- hladká mouka 100 g
- bílky
- strouhanka
- olej
- sůl
- tymián
Kachní konfit s karamelizovaným zelím a bramborovou placičkou
Maso ochutíme solí, kmínem, přidáme krájenou cibuli a zalijeme sádlem. Přiklopíme poklicí nebo alobalem a konfitujeme v troubě vyhřáté na 100°C asi 6 hodin. Pod grilem doděláme kůžičku dozlatova. Sádlo slijeme a z výpeku připravíme štávu.
karamelizované zelí
Na sádle orestujeme cibulku a přidáme na nudličky nakrájené zelí. Orestujeme, ochutíme cukrem, octem a solí. Pod pokličkou dusíme doměkka.
bramborové placičky
Brambory smícháme s moukou, ochutíme solí, tymiánem a tvarujeme placky, které obalujeme v lehce našlehaných bílcích a strouhance. Vkládáme do rozpáleného oleje a smažíme dozlatova.
Info o pořadu
(Premiéra)