- Datum vysílání: 19.12.2013
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Konfitovaný bok s lepenicí se škvarkami
Suroviny na 4 porce:
- vepřový bok bez kostí a kůže 1.2 kg
- hrubozrnná sůl 1 hrst
- bobkový list 3 ks
- hlavička česneku
- kmín 1 lžíce
- cibule 2 ks
- husí nebo kachní sádlo 500 g
Suroviny na lepenici:
- vařené brambory 500 g
- kysané zelí 300 g
- cibule 2 ks
- uzená slanina 50 g
- sekané škvarky 30 g
- sůl
- pepř
- 2 stonky jemně sekané nati jarní cibulky
Konfitovaný bok s lepenicí se škvarkami
Maso ochutíme solí, kmínem a vložíme do pekáče. Přidáme ostatní suroviny a zalijeme sádlem. Přikryjeme alobalem a konfitujeme na 120°C asi 6 hodin. Nakrájíme kostky, které opékáme na pánvi dozlatova. Tuk slijeme a z vypeku připravíme šťávu. Vypek zarestujeme dozlatova, zalijeme vodou a provaříme.
lepenice
Brambory uvaříme v osolené vodě, scedíme a propasírujeme. Na pánvi orestujeme najemno krájenou cibuli, slaninu, přidáme kysané zelí, sekané škvarky a brambory. Promícháme, ochutíme solí, pepřem a sekanou jarní cibulkou. Na talíři tvarujeme noky.
Info o pořadu
Kuchařku zahoďte, vařte s televizí Barrandov