Křehké rolky se šafránovou majonézou. Vanilkové bruelle s cukrovým rybízem

Křehké rolky se šafránovou majonézou. Vanilkové bruelle s cukrovým rybízem

Krevety oloupeme, vyndáme střívko, na spodní straně nařízneme a krevetu prsty roztlačíme. Na oleji orestujeme najemno krájenou šalotku, česnek a přidáme mrkev krájenou na nudličky. Orestujeme, vložíme nudle namočené v teplé vodě, ochutíme ústřicovou omáčkou a pepřem. Na okraj těsta vložíme směs s nudlemi a pažitku, koriandr a bazalku. Posypeme sekanými oříšky. Okraj potřeme těstíčkem. Okraje těsta přehneme směrem ke středu papíru, vložíme krevetu tak, aby nám část ocásku vyčnívala a smotáme do kulaté rolky. Smažíme dozlatova.

Šafránová majonéza

Šafrán lehce rozmícháme a necháme provonět v troše mléka. Poté přidáme majonézu, šťávu z citronu, vidličkou rozetřené ančovičky a česnek. Promícháme a dochutíme solí, pepřem.

Vanilkové Creme Bruelle s cukrovým rybízem

Smetanu zavaříme s cukrem a podélně rozříznutým vanilkovým luskem. Odstavíme a za neustálého míchání pomalu přiléváme žloutky. Nalijeme do malých zapékacích mističek. Misky vložíme do pekáče, do kterého nalijeme horkou vodu. Misky musí byt ponořené do dvou třetin. V této vodní lázni pečeme při teplotě 130°C asi 50 minut. Po upečení vychladíme, posypeme pískovým cukrem a dáme pod gril zkaramelizovat. Rybíz namočíme v likéru a obalíme v cukru. Zamrazíme a zdobíme jednotlivé porce krému.