- Datum vysílání: 27.02.2014
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Ricotové noky s pečenými hříbky a kousky vepřové panenky v pancettě
Suroviny na ricotové noky
- vařené propasírované brambory 250 g
- ricotta 250 g
- polohrubá mouka 200 g
- vejce 2 ks
- sůl
Suroviny na pečené hříbky
- lesní hříbky 300 g
- šalotka 2 ks
- stroužek česneku 1 ks
- sekaný tymián 1 lžička
- sekaná listová petržel 1 lžička
- sůl
- pepř
- olivový olej
- máslo 50 g
- pár kapek citronové šťávy
Suroviny na vepřovou panenku
- vepřová panenka 720 g
- sůl
- pepř
- sekaný tymián
- listová petržel
- pancetta (nebo bavorský špek) 16 plátek
- masový vývar 3 dl
- máslo 80 g
Ricotové noky s pečenými hříbky a kousky vepřové panenky v pancettě
Ricotové noky
Krátkým hnětením připravíme kompaktní těsto, vyvalíme čtyři stejné šišky, ze kterých nakrájíme noky. Vkládáme do vařící osolené vody a vaříme 2 minuty. Scedíme a propláchneme studenou vodou.
Pečené hříbky
Na oleji orestujeme najemno krájenou šalotku s česnekem, přidáme houby a dochutíme solí i pepřem. Vložíme sekané bylinky a máslo pro zjemnění chuti. Dle chuti můžeme přikyselit citronovou šťávou.
Vepřová panenka
Panenku ochutíme solí, pepřem a sekanými bylinkami. Jednotlivé porce zabalíme pancettou a vkládáme na rozpálenou pánev s trochou oleje. Opékáme ze všech stran dozlatova, v pekáčku 12 minut dopékáme v troubě vyhřáté na 180°C. Výpek zahustíme kousky studeného másla, které pozvolna zašleháváme do základu.
Info o pořadu
Kuchařku zahoďte, vařte s televizí Barrandov