Vepřová panenka v listovém těstě se zeleninou a hříbkovou omáčkou

Vepřová panenka v listovém těstě se zeleninou a hříbkovou omáčkou

Panenky zbavíme tuku a veškerých blan. Osolíme, dobře opepříme a zprudka a krátce orestujeme na rozpáleném oleji. Uvnitř musí maso zůstat syrové. Necháme vychladit. Poté špalíčky zabalíme do plátků šunky a celé rolky do vyváleného listového těsta. Těsto na okrajích dobře spojíme, aby nevytékala šťáva z masa a vsákla do těsta. Povrch těsta potřeme žloutkem a posypeme kmínem nebo seznamem. Pečeme v troubě na 190°C zhruba 12 minut. 

Hříbková omáčka

Na polovině dávky másla orestujeme najemno krájenou šalotku s tymiánem. Lehce zastříkneme vínem, odvaříme a přidáme hříbky ve vývaru, dolijeme druhou polovinou vývaru a svaříme na polovinu. Přilijeme smetanu, zavaříme, vložíme druhou část másla a umixujeme hladkou omáčku. Dochutíme solí a pepřem.

Restovaná zelenina

Karotku a kedluben očistíme, nakrájíme na menší kousky a povaříme ve vroucí vodě asi 3 minuty. Přidáme lusky a vaříme další 1 minutu. Poté zeleninu vyjmeme do studené vody s ledem. Necháme vychladit a scedíme. Houby nakrájíme na větší kousky, šalotku na nudličky. Na pánvi rozehřejeme olej a na něm orestujeme houby se šalotkou. Po chvíli přidáme mrkev a máslo. Restujeme 2 minuty. Nakonec vložíme fazolové lusky. Ochutíme solí, pepřem a tymiánem.