- Datum vysílání: 12.03.2014
_960x540.jpg)
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Vlažný marinovaný losos ricottou, chřestem a krémem z řeřich
Suroviny na 4 porce lososa
- filé z lososa s kůží 400 g
- voda 1 l
- hrubá sůl 65 g
- cukr 30 g
- sekaný estragon 1 lžíce
- fenykl 1 ks
- hořčičné semínko 1 lžíce
Suroviny na krém z řeřich
- šalotka 3 ks
- stroužky česneku 2 ks
- stonky řapíkatého celeru 2 ks
- máslo 80 g
- větší brambory 2 ks
- bílé víno 2 dl
- zeleninový vývar 7 dl
- smetana 2 dl
- naklíčená řeřicha 1 hrst
- sůl
- pepř
Na podávání
- zelený chřest 8 ks
- ricotta 100 g
Vlažný marinovaný losos ricottou, chřestem a krémem z řeřich
Suroviny přivedeme k varu, vychladíme a nalijeme na lososa. 24 hodin marinujeme. Osušíme, nakrájíme na čtyři porce a zprudka na pánvi ze všech stran opečeme dozlatova.
Krém z řeřich
Na másle orestujeme krájený řapík, šalotku, česnek, brambory, zalijeme vínem a odvaříme. Přidáme vývar a provaříme 20 minut. Poté přilijeme smetanu a umixujeme společně s řeřichami hladký krém.
Částečně oloupaný chřest vaříme ve vodě 4 minuty a poté ho vložíme do vody s ledem. Ricottu vytvarujeme do nočků a jednotlivé porce ryby ozdobíme.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie