- Datum vysílání: 13.03.2014
_960x540.jpg)
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Králičí galantina s kandovanými paprikami, květákem a zauzeným paprikovým olejem
Suroviny na králičí galantinu
- Králičí stehna 4 ks
- slanina 6 plátek
- sekané pistácie 1 hrst
- marinované brusinky 1 hrst
- smetana 100 ml
- dezertní víno 50 ml
- sekaná petrželka a pažitka 1 hrst
- sůl
- pepř
Na podávání
- Tenké plátky syrového květáku
Suroviny na kandované papriky
- čerstvá paprika 2 ks
- žlutá paprika 2 ks
- česnek 2 stroužek
- tymián 1 snítka
- bílý vinný ocet 3 lžíce
- cukr 3 lžíce
- sůl
- pepř
Suroviny na zauzený paprikový olej
- kvalitní uzené klobásky 100 g
- rostlinný olej 40 ml
Králičí galantina s kandovanými paprikami, květákem a zauzeným paprikovým olejem
Králičí galantina
Dvě stehna vykostíme a naklepeme na tenké plátky. Zbylá stehna umixujeme s vínem, smetanou, přidáme brusinky, pistácie a bylinky. Vzniklou fáš naneseme na naklepaná stehna, rozložíme slaninu a zabalíme do válečku. Utáhneme ve fólii a volně pošírujeme s bylinkami asi 20 minut.
Kandované papriky
Papriky pečeme v troubě na 210°C asi 15 minut. Poté oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a na troše oleje opečeme, vložíme česnek a tymián. Zalijeme bílým vinným octem, ochutíme cukrem, solí, pepřem a 20 minut podusíme.
Zauzený paprikový olej
Klobásku nakrájíme na kostky a na oleji vyškvaříme dozlatova. Olej přecedíme přes sítko a použijeme k podávání galantiny.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie