- Datum vysílání: 18.03.2014
_960x540.jpg)
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Kachní ragů s hrozny, hruškou a pastyňákovým pyré
Suroviny na 4 porce
- kachní stehna 4 ks
- masový vývar 5 dl
- karotka 120 g
- stonek řapíkatého celeru 1 ks
- kořenová petržel 100 g
- šalotka 2 ks
- sekaný tymián 1 lžička
- rajský protlak 1 lžíce
- šípková zavařenina 1 lžíce
- madeira 1 dl
- sůl
- pepř
- olej
- modré hroznové víno 200 g
- hruška (nakrájená na měsíčky - na ozdobu) 1 ks
Suroviny na pastiňákové pyré
- pastiňák 400 g
- smetana 3 dl
- mléko 3 dl
- máslo 100 g
- sůl
Kachní ragů s hrozny, hruškou a pastyňákovým pyré
Kachní stehna vykostíme, nakrájíme na čtyři kousky a lehce ochoslíme a opepříme. Orestujeme z obou stran dozlatova, vyjmeme a na výpeku orestujeme najemno krájenou mrkev, řapík, petržel a poté přidáme najemno krájenou šalotku. Přidáme tymián, protlak, a vše společně orestujeme. Zalijeme vývarem a vínem a dusíme doměkka. Poté svaříme do hustší konzistence. Na závěr dochutíme solí a pepřem.
Na závěr do ragů vložíme vypeckované hroznové víno.
Pastiňákové pyré
Pastiňák nakrájíme na kostky, opečeme na másle, zalijeme smetanou, mlékem a dusíme doměkka. Poté vymixujeme hladkou kaši. Ochutíme solí a pepřem.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie