- Datum vysílání: 27.03.2014
_960x540.jpg)
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Zauzený tuňák se solí, marinovanými houbami, bílým chřestem, miso a creme fraiche
Suroviny na 4 porce
- čerstvý tuňák 500 g
- Maldon sůl 2 lžíce
- pepř
- piliny na uzení (nejlépe z ovocného dřeva)
Suroviny na marinované houby
- houby 150 g
- sojová omáčka 1 dl
- rýžový ocet 1 dl
- cukr 1 špetka
- bobkový list 4 ks
Suroviny na miso
- miso pasta světlá 2 lžíce
- zeleninový vývar 1 dl
- kuzzu 1 lžíce
Na servirování
- půl salátové okurky
- bílý chřest 4 ks
- červený grep 1 ks
- Creme fraiche
Zauzený tuňák se solí, marinovanými houbami, bílým chřestem, miso a creme fraiche
Tuňáka ochutíme pepřem. Na dno hrnce dáme alobal, piliny a další vrstvu alobalu. Hrnec přiklopíme poklicí a na plameni necháme piliny doutnat. Na horní vrstvu alobalu položíme tuňáka, vedle něj dvě lžíce soli a 5 minut udíme.
Marinované houby
Houby zprudka opečeme na pánvi a naložíme je do základu na marinádu. 2 hodiny marinujeme.
Miso
Miso pastu zarestujeme, zalijeme vývarem, lehce provaříme a zahustíme Kuzzu, které rozmícháme se lžičkou vody.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie