- Datum vysílání: 29.03.2014
_960x540.jpg)
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Telecí rolky s omáčkou rouille a telecí tartar
Suroviny na telecí rolky s remuládou
- velmi tenkých plátků telecí kýty 8 ks
- libeček 1 lžička
- sekaný zázvor 1 lžička
- pažitka 1 lžička
- sůl
- pepř
Suroviny na omáčku
- česnek 3 stroužek
- šafrán 1 špetka
- sůl
- pepř
- mletá paprika 0.5 lžička
- žloutek 2 ks
- olivový olej 250 ml
Suroviny na telecí tartar
- telecí kýta 400 g
- ančovička 1 ks
- šalotka krájená na jemno 2 ks
- žloutek 4 ks
- velké sekané kapary 2 ks
- citron
- pažitka 2 lžíce
- smetana 2 lžíce
- sůl
- pepř
Suroviny na smažené kapary
- malé kapary 100 g
- hladká mouka 1 lžíce
- světlé pečivo 4 plátek
Telecí rolky s omáčkou rouille a telecí tartar
Maso opatrně naklepeme, bylinky a zázvor smícháme s olivovým olejem a limetkovou šťávou. Osolíme. Na rozpálené pánvi necháme zprudka zatáhnout.
Tartar
Maso naškrábeme a přidáme nasekanou ančovičku, kapary, najemno krájené šalotky a zbylé suroviny. Promícháme a tvarujeme jednotlivé porce.
Smažené kapary
Kapary vysušíme, poprášíme hladkou moukou a smažíme dozlatova.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie