- Datum vysílání: 31.03.2014
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Perlička ala bažant s bramborovými noky
Suroviny na perličku
- perlička 1 ks
- cibule 2 ks
- uzený špek 130 g
- bobkový list 4 ks
- kuličky nového koření 10 ks
- kuličky jalovce 5 ks
- masový vývar 5 dl
- sůl
- pepř
- máslo na zjemnění 40 g
Suroviny na bramborové noky
- vařené brambory 500 g
- polohrubá mouka 200 g
- vejce 2 ks
- sůl
Perlička ala bažant s bramborovými noky
Část špeku použijeme na špikování a část na základ. Na oleji orestujeme porce špikované perličky dozlatova a poté vyjmeme a na výpeku zarestujeme dotmava krájenou cibuli, špek a koření. Zalijeme vývarem, vložíme maso a dusíme pod poklicí 1 hodinu. Hotové maso vyjmeme, svaříme na polovinu, přecedíme a zjemníme máslem.
Bramborové noky
Brambory propasírujeme nebo pomeleme najemno. Smícháme s moukou, vejcem a tvarujeme malé noky, které vaříme v osolené vodě 2 minuty. Poté scedíme a propláchneme studenou vodou.
Na podávání můžeme použít škvařenou slaninu nebo restovanou zeleninu.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie