- Datum vysílání: 04.04.2014
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Čokoládový řez s kompotem z hrušek
Suroviny na korpus
- vejce 160 g
- cukr 110 g
- hladká mouka 130 g
- kakao 15 g
- prášek do pečiva 1 lžička
- smetana 35% 80 g
- hořká čokoláda 30 g
- máslo 60 g
- kávový likér 100 g
- meruňková marmeláda na potření plátu těsta 200 g
Suroviny na krém
- smetana 225 g
- med 25 g
- žloutek 50 g
- hořká čokoláda 60% 200 g
- čokoláda na ozdobu 100 g
- pražený strouhaný kokos na ozdobu 50 g
Suroviny na hruškový kompot
- hruška 3 ks
- hruškový džus 2 dl
- cukr 1 lžíce
- limetka 1 ks
- půl vanilkového lusku
- mletá skořice a sůl 1 špetka
Čokoládový řez s kompotem z hrušek
Vejce šleháme do husté pěny, přisypáváme po lžičkách cukr, prosetou, mouku, přášek do pečiva a kakao. Do směsi dále přidáme rozpuštěnou čokoládu, rozpuštěné máslo se smetanou a kávový likér. Vše lehce promícháme. Na pečící papír rozetřeme těsto a pečeme v troubě na horký vzduch 180°C asi 10 - 12 minut. Potřeme krémem, přiklopíme druhou částí korpusu a krémem potřeme i na povrchu.
Krém
Smetanu a žloutky s medem přivedeme těsně k bodu varu. Vychlazené je spojíme s rozpuštěnou čokoládou a tyčovým mixérem rozmixujeme dohladka.
Hruškový kompot
Dvě očištěné hrušky nakrájíme a společně s džusem, cukrem, šťávou z limetky, solí a špetkou cukru rozvaříme doměkka. Umixujeme a vložíme na kostky krájenou zbylou hrušku. Lehce provaříme.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie