- Datum vysílání: 08.04.2014
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Tagliatelle bolognese s pecorino chipsem
Suroviny na 4 porce Papardell
- hladká mouka Farina 0.125 kg
- polohrubá mouka semola 0.125 kg
- vejce 1 ks
- žloutek 60 ks
- parmezán strouhaný 15 g
Suroviny na bolognese ragů
- mleté zadní hovězí 500 g
- celer 150 g
- mrkev 150 g
- cibule 120 g
- česnek 20 g
- červené víno 0.31 l
- loupaná rajčata 1 kg
- pepř celý 5 g
- bobkový list 2 g
- nové koření 5 g
- rukola na ozdobu 20 g
- sůl
- pepř
Suroviny na pecorino chips
- sýr pecorino 80 g
Tagliatelle bolognese s pecorino chipsem
Vypracujeme kompaktní těsto, zabalíme do fólie a dáme na hodinu odležet do lednice. Strojkem na těstoviny tvarujeme širší nudle, které vaříme v osolené vodě dvě minuty. Scedíme a prolijeme olivovým olejem.
Bolognese ragů
Celer, mrkev a cibuli nakrájíme najemno. Zeleninu orestujeme na oleji, až začne cibule zlátnout, přidáme maso a důkladně ho rozdělíme vařečkou. Ochutíme solí a pepřem. Přidáme rozmixovaná loupaná rajčata a červené víno. Do plátěného ubrousku dáme celý pepř, bobkový list a nové koření. Ubrousek uvážeme režnou nití do uzlíčku a vložíme do omáčky. 2 hodiny vaříme, občas promícháme.
Pecorino chips
Na pečící papír dáme tenkou vrstvu najemno nastrouhaného sýru a necháme v troubě rozpéct dozlatova.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie