- Datum vysílání: 10.04.2014
_960x540.jpg)
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Brasírované hovězí žebro s karamelizovanou cibulí a pažitkou, bramborové pyré mont d or
Suroviny na žebro
- hovězí žebra 1.5 kg
- mrkev 120 g
- celer bulva 120 g
- stonky řapíkatého celeru 2 ks
- velká cibule 2 ks
- zázvor 50 g
- protlak 1 lžíce
- červené víno 3 dl
- hovězí neslaný vývar 7 dl
- sůl
- pepř
Suroviny na karamelizovanou cibuli
- bílá cibule 2 ks
- hnědý třtinový cukr 1 lžíce
- bílé víno 1.5 dl
- bílý vinný ocet 1 lžíce
- sůl
- pepř
Suroviny na bramborové pyré
- brambory 1 kg
- stroužky česneku 3 ks
- snítka tymiánu 2 ks
- bobkový list 1 ks
- smetanový sýr Mont d´Or 1 ks
- ementál 30 g
- máslo 100 g
- smetana ke šlehání 75 g
- žloutek 2 ks
- sůl
- pepř
Brasírované hovězí žebro s karamelizovanou cibulí a pažitkou, bramborové pyré mont d or
Žebro ochutíme solí, pepřem a opečeme v hrnci ze všech stran do tmavé zlatavé barvy a vyndáme na talíř. Na výpeku orestujeme nakrájenou kořenovou zeleninu. Přidáme cibuli, protlak, zázvor a orestujeme dotmava. Zalijeme vínem, necháme odvařit a přidáme vývar. Vložíme maso a pod poklicí zvolna pečeme v troubě na 120°C asi 6 hodin. Poté maso vyndáme, šťávu přecedíme přes jemné plátno, aby zůstala dokonalé čirá a svaříme do hustší konzistence. Maso vložíme zpátky a oglazujeme ho šťávou.
Karamelizovaná cibule
Cukr necháme zkaramelizovat, přidáme cibuli krájenou na dílky a zastříkneme vínem a octem. Dochutíme solí a pepřem.
Bramborové pyré
Brambory s česnekem, tymiánem a bobkovým listem uvaříme doměkka. Ze sýru Mont d´Or odstraníme krustu a vložíme ho do misky. Teplé brambory oloupeme a položíme na plech. Vidličkou je rozmačkáme, přidáme česnek, ementál, Mont d´Or, máslo a promícháme. Přidáme smetanu se žloutky a pečeme na 140°C asi 10 minut.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie