- Datum vysílání: 12.04.2014
_960x540.jpg)
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Rolka ze pstruha se sušenou šunkou, bylinkami, šalotkou a sherry vinaigret omáčkou
Suroviny na 4 porce
- pstruh 4 ks
- sušená šunka 4 plátek
- sekaná listová petržel 1 lžíce
- sekaný libeček 1 lžíce
- sůl
- pepř
Suroviny na šalotkové pyré
- cibule 350 g
- rozmarýn 5 g
- tymián 5 g
- bílé víno 1 dl
- vinný bílý ocet 2 dl
- smetana 2 dl
- mléko 1.5 dl
- máslo 100 g
- sůl
Suroviny na cherry vinaigret omáčku
- bílé cherry 2 dl
- cherry ocet 1 dl
- máslo 120 g
- sůl
- pepř
Rolka ze pstruha se sušenou šunkou, bylinkami, šalotkou a sherry vinaigret omáčkou
Pstruha vyfiletujeme. Na každé filé dáme plátek šunky a sekané bylinky. Ochutíme solí a pepřem. Potravinářskou folií utáhneme závitky, které vkládáme do vařícího zeleninového vývaru. Necháme deset minut dojít, rozbalíme z fólie a ihned podáváme.
Šalotkové pyré
Na másle orestujeme nakrájenou šalotku. Zastříkneme vínem, octem a odvaříme. Vložíme bylinky zavázané do vlákna a přidáme mléko a smetanu. Osolíme a dusíme, dokud nebude cibule měkká. Umixujeme a přidáme oříšek másla na zjemnění.
Vinaigret omáčku
Víno, ocet, špetku soli a pepře přivedeme k varu a svaříme na třetinu. Do základu po kouscích zašleháváme studené máslo a vymícháme máslovou omáčku.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie