- Datum vysílání: 14.04.2014
_960x540.jpg)
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Carpacio z chobotnice s panzanellou
Suroviny na marinovanou chobotnici
- čerstvá chobotnice 1 ks
- mrkev 200 g
- řepíkatý celer 200 g
- bílé víno 0.5 l
- fenykl 1 ks
- pórek 1 ks
Suroviny na Panzanellu
- starší světlé italské pečivo 1 ks
- vetší červená cibule 1 ks
- červený vinný ocet 60 ml
- zralé tomata 500 g
- česnek 0.5 stroužek
- cukr 1 špetka
- listová petržel 1 hrst
- bazalka 1 hrst
- olivový olej 125 ml
- Piniové oříšky na podávání V
Carpacio z chobotnice s panzanellou
V hrnci si připravíme court - bouillon (rybí várku) ze zeleniny. Opláchnutou chobotnici dvakrát spaříme v rybí várce a poté vaříme na mírném ohni asi 50 minut. Chobotnici vyndáme, lehce vychladíme a chapadla naskládáme na sebe. Ve folii utáhneme, zamrazíme a krájíme na tenké plátky.
Panzanella
Nakrájenou cibuli dáme do mísy a ochutíme solí, pepřem a cukrem. Přidáme ocet, olej a nasekaná spařená a oloupaná rajčata bez jadřinců, pak chléb, bylinky a nejlépe přes noc necháme marinovat.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie