- Datum vysílání: 19.04.2014
_960x540.jpg)
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Velikonoční jehněčí s krustou, gratinované brambory s kopřivami a omáčka z podmáslí
Na 4 porce potřebujeme
- jehněčí kýta bez kosti 1 kg
- sekaný rozmarýn a tymián 1 lžíce
- plátky světlého toustového pečiva 4 ks
- máslo 30 g
- olivový olej 1 lžíce
- česnek 1 stroužek
- dijonská hořčice 1 lžička
- sekaná listová petržel 1 lžíce
Suroviny na omáčku z podmáslí
- menší cibule 2 ks
- pórek 1 ks
- masový vývar 4 dl
- podmáslí 3 dl
- máslo 70 g
- sůl
- pepř
Suroviny na gratinované brambory
- vetší brambor 8 ks
- cibule 1 ks
- česnek 1 stroužek
- menší snítko tymiánu 1 ks
- olej 1 lžíce
- šlehačka 300 ml
- kopřiva 100 g
- sůl
- pepř
Na podávání
- karotka s natí 8 ks
- růžičková kapustička 8 ks
Velikonoční jehněčí s krustou, gratinované brambory s kopřivami a omáčka z podmáslí
Krusta
Toustový chléb, máslo, oliv. olej, sůl, pepř, dijon, česnek, tymián a rozmarýn. V mixéru vymícháme drobenku.
Maso důkladně odblaníme, osolíme a opepříme. Potřeme filmem dijonské hořčice a naneseme krustu. Pečeme 15 minut při 210°C kombinace trouby horký vzduch grill. Necháme na teplém místě odpočinout a krájíme na jednotlivé porce.
Omáčka z podmáslí
Na másle orestujeme krájenou cibuli, pórek a zalijeme vývarem. Svaříme na polovinu a přilijeme podmáslí, provaříme lehce do zhoustnutí a umixujeme hladkou omáčku, kterou ochutíme solí a pepřem.
Gratinované brambory
Brambory oloupeme, opláchneme a nakrájíme nebo nastrouháme na 2 mm tenké plátky. Ve větším kastrolu rozehřejeme olej a na něm zesklovatíme na tenké nudličky nakrájenou cibuli. Přidáme česnek, tymián a opět lehce zarestujeme. Zalijeme smetanou a necháme svařit do husté konzistence. Plátky brambor opatrně promícháme, ochutíme solí a pepřem. Přendáme do pekáčku, rozložíme orestované kopřivy a pečeme ve vyhřaté troubě na 160°C asi 45 minut.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie