- Datum vysílání: 23.04.2014
_960x540.jpg)
Recept obsahuje prémiové video. Více informací najdete zde.
Rebarborový koláč s anglickým krémem a jahodovým sorbetem
Suroviny na rebarborový koláč
- máslo 100 g
- cukr 125 g
- vejce 2 ks
- tvaroh (vanička) 125 g
- polohrubá mouka 125 g
- prášek do pečiva 1 lžíce
Suroviny na náplň
- rebarbora
- cukr 25 g
- med 25 g
- máslo 25 g
- jablečný džus 0.5 dl
Drobenka
- máslo 50 g
- cukr moučka 50 g
- hrubá mouka 50 g
- sekané mandle 1 hrst
Suroviny na anglický krém
- mléko 250 g
- cukr 125 g
- žloutek 5 ks
- vanilkový lusk 1 ks
- kůra z poloviny citronu
Suroviny na jahodový sorbet
- jahody 500 g
- cukr 80 g
- med 25 g
Rebarborový koláč s anglickým krémem a jahodovým sorbetem
Cukr zkaramelizujeme na pánvi, přidáme máslo a džus. Provaříme a do rozvaru vložíme na 2 minuty oloupanou rebarboru.
Drobenka
Povolené máslo smícháme s cukrem, moukou, mandlemi a vymícháme sypkou hmotu. Máslo lehce rozehřejeme, smícháme s cukrem a přimícháme tvaroh. Celá vejce vyšleháme do husté pěny a zvolna přimícháme k máslu. Nakonec přisypeme mouku s práškem do pečiva a pomocí gumové stěrky vymícháme hladké lité těsto. Rozetřeme na plech. Na těsto rozložíme rebarboru, posypeme drobenkou a pečeme při 180°C asi 35 minut.
Anglický krém
V rendlíku zahřejeme mléko ochucené citronovou kůrou a vanilkovým luskem. Cukr s žloutky promícháme a za stálého přilévání a šlehání obě hmoty spojíme. Nesmí se vařit!
Jahodový sorbet
Vše umixujeme, přecedíme a dáme do mrazáku na půl hodiny vymrazit. Poté prošleháme a znovu dáme vymrazit. To vše děláme ještě jednou. Nakonec sorbet přendáme do nádoby s víčkem a necháme zcela vychladit.
Info o pořadu
Šéfkuchař Radek Kašpárek vás ve své show zasvětí do tajů moderní gastronomie